15 рецептов самых вкусных отбивных из куриного филе на сковороде и в духовке

Многих интересует,

как правильно отбивать мясо

. При слове «отбивная» воображение сразу рисует сочные свиные отбивные, бараньи отбивные на косточке, венский шницель, крученики, бифштекс, эскалоп, бефстроганов, котлеты по-киевски, куриные отбивные и рулетики, мясные рулеты с черносливом или грибами. Для приготовления всех этих блюд нам понадобится отбивной молоток для мяса, который наверняка найдется на каждой кухне.

Мясо отбивают для того, чтобы разделить и размягчить мышечные волокна, чтобы мясо при тепловой обработке осталось мягким. Отбиванием также придают куску мяса большую площадь, для того, чтобы было удобно делать рулеты.

Отбивать можно мясо с различных частей мясной туши. Для приготовления классических отбивных используется корейка (на косточке или без), также можно отбивать мякоть шеи или задней ноги (окорока), несколько реже используется лопатка (преимущественно свиная).

Куриные отбивные в луковом кляре

Добавление лука в кляр для куриных отбивных – очень хорошая идея, он делает их очень сочными и нежными.

Тебе понадобится:
1 кг куриного филе, 5 яиц, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. сметаны, соль и перец, 6 ст. л. просеянной муки, 1 крупная луковица.
Приготовление:

Мясо порежь поперек волокон, слегка отбей молоточком и натри смесью соли и перца. Лук натри на мелкой терке, добавь остальные ингредиенты взбей венчиком в миске, окунай отбивные в полученный кляр, жарь на масле.

Вкусные отбивные с ананасом и сыром из куриной грудки в духовке

Экзотические нотки ананаса, придают пикантность, и обогащают нейтральный вкус курицы. Очень нежно и сочно, с приятной кисло-сладкой ноткой. Получается мяско под сытной шапочкой, «король», среди блюд.

Ингредиенты:

• 300- 500 грамм куриного филе
• 1 баночка консервированных ананасов (кольцами или кусочками)
• 1-2 луковицы
• 100 грамм майонеза
• 200 грамм твердого сыра
• соль и перец

Все продукты перед вами, только соль и перец не поместила в кадр, но сделала фотографию без них, так вышло. На самом деле, можно сделать как из одного филе, так и из килограмма, все зависит от случая.

Мясо нарезаем и отбиваем, соли и перец с двух сторон. Здесь стандарт. Далее, я выкладываю кусочки на противень, каждый смазываю майонезом. Теперь о луке, можно его не класть, но я люблю.

Я его тонко нарезаю полукольцами, разбираю их, и посыпаю лучком, каждый кусочек.

Сверху колечко консервированного ананаса, колечки беру в сладком сиропе. Можно взять кусочки, как нравится.

Каждый кусочек сверху посыпаем сырной стружкой, можно щедро, можно не очень (как любите).

Сыр можно класть за 15 минут до готовности, если боитесь что он сильно расплавится, и потечет.

Отправляем в духовку на 35-40 минут, температура духовки 180-200 градусов, пока не приготовится, и сверху не получится сырная, красивая корочка. Подаем горячим, как самостоятельное блюдо, но здесь, и гарнир не будет лишним.

Отличное горячее на любой праздничный стол, пикантная и шикарная закуска. У нас всегда расходится первой со стола. Вместо консервированного ананаса можно класть свежий, но я люблю консервированный. Также, брать кусочки в сладком сиропе, или колечки.

Отбивные из филе курицы с кунжутом

Зерна кунжута придадут простейшим куриным отбивным аппетитности и изысканного вкуса.

Тебе понадобится:
600 г куриного филе, 3 яйца, 4 ст. л. просеянной муки, 30 г кунжута, 2 ст. л. соевого соуса.
Приготовление:

Порежь филе пластинками, отбей, полей соусом и посыпь специями. Яйца с мукой и половиной нормы кунжута взбей, окунай биточки и сразу отправляй в раскаленное масло. Готовое отбивные посыпь оставшимся кунжутом.

Отбивные из куриного филе по-польски

Обязательно приготовь куриные отбивные с начинкой, которые очень популярны в польских домах, там их готовят по большим праздникам.

Тебе понадобится:
0,5 кг куриного филе, 1 сырое яйцо, 2 сваренных вкрутую яйца, 7 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. просеянной муки, по 1 ст. л. сливочного масла и сметаны, 1 ч. л. горчицы, зелень.
Приготовление:

Каждое филе курицы разрежь вдоль не дорезая до края, разверни и хорошо отбей. Натри специями. Вареные яйца, зелень мелко порежь, смешай со сметаной, размягченным маслом, пряностями и солью. Положи пару ложек начинки на одну сторону филе, накрой второй половиной. Обваляй заготовки в муке, окуни в яйцо и запанируй в сухарях. Жарь на масле до готовности.

Зачем отбивать курицу?

Сервировка новогоднего стола к новому 2021 году: как накрыть, что должно быть

Птицу используют для приготовления нежных рулетов, роллов с начинкой, больших и сочных отбивных, для «мяса по-французски». Если перед приготовлением этих блюд филе правильно обработать, то результат получается превосходным.

При работе с куриным или индюшиным филе обязательно:

• нарезать порционные кусочки толщиной не менее 1 см.;
• перед отбиванием класть мясо в пакет, чтобы не испортить внешний вид и избежать брызг (перед тем как поместить кусочек в пакет, его можно приправить специями и солью);
• отбитое мясо вынуть из пакета и переложить в миску на полчаса для маринования.

Отбивные из куриного филе с куркумой

Молотая куркума придает куриному филе красивый цвет, тонкий пряный аромат и много пользы для здоровья.

Тебе понадобится:
0,5 кг куриного филе, 3 яйца, 1,5 ч. л. молотой куркумы, щепотка карри, 2 ч. л. соевого соуса, соль и молотый перец, мука.
Приготовление:

Слегка отбей кусочки куриной грудки, натри маринадом из соевого соуса, 1 ч. л. куркумы и специй. Яйца взбей со щепоткой карри и оставшейся куркумой, мясо сначала обваливай в муке, а затем – в кляре, обжарь до готовности.

15 вкусных рецептов куриного филе в кляре

Под сырной корочкой

Курочка под корочкой из хорошего, качественного сыра хорошо сочетается с картофелем, сверху посыпанным свежим укропом и луком, или овощным салатом.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• твердый сыр – 220 г;
• зерновая горчица, соль, молотый перец, специи – по вкусу;
• мука – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• подсолнечное масло – на обжарку.

Приготовление:

1. В миске взбить яйцо, добавить соль, приправы, молотый перец и горчицу, перемешать.
2. Разделить филе на 3 части вдоль волокон, каждую из них хорошо отбить. Для красивой корочки сначала обвалять в муке, затем в приправленной яичной смеси.
3. Время обжаривания – 3 минуты для каждой стороны. Почти готовую отбивную посыпать тертым сыром и накрыть крышкой.
4. Когда сыр расплавится и отбивная будет румяной, выключить плиту и оставить немного потомиться под крышкой.

Куриное филе таким способом можно запечь в духовке, предварительно разогрев и смазав противень подсолнечным маслом.

Чтобы блюдо было еще вкуснее, лучше взять филе или грудку молодого цыпленка. Его следует помыть и хорошо просушить – так, мясо останется сочным, корочка будет аппетитной и золотистой.

Отбивные из куриного филе под картофельной «шубкой»

Необычный способ приготовления и подачи куриных отбивных. Обязательно попробуй!

Тебе понадобится:
750 г куриного филе, 4 картошки, 2 яйца, по 2 ст. л. майонеза и сметаны, 3 ст. л. муки, 0,5 луковицы, 2 дольки чеснока, свежая зелень.
Приготовление:

Разрежь половинки куриного филе вдоль на три тонких пласта, натри солью и перцем, отбей молоточком. Картошку, чеснок и лук натри на мелкой терке, смешай с яйцами, зеленью, мукой, сметаной и майонезом. В полученный кляр опусти каждый биток и сразу отправляй на разогретую с маслом сковороду. Жарь до румяной корочки, затем доведи до готовности в духовке.

Рекомендации по приготовлению

Готовить куриные отбивные просто и быстро. Следуйте нашим рекомендациям.

Как отбить?

Первым делом нужно правильно нарезать мясо, подготовить разделочную доску, молоток для отбивания и пищевую пленку.

• Тщательно промытое филе разрезаем вдоль сбоку. Получается 2 больших куска куриной мякоти.
• Делим их пополам поперек. Этого будет достаточно — при отбивании площадь мяса значительно увеличится.
• Разделочную доску смачиваем холодной водой.
• Выкладываем на нее кусочки и накрываем пищевой пленкой, чтобы молоток оставался чистым, а мякоть курицы не разлеталась вокруг.
• Отбивать курицу лучше гладкой стороной молотка. Делать это с обеих сторон необязательно. Мясо курицы нежное и мягкое, работа над ним не требует особых усилий, иначе вы рискуете отбивную превратить в «прозрачное кружево».

Как жарить?

На чем жарить мясо — свобода выбора каждого кулинара. Будь то обычная сковорода или сковорода гриль — результат будет превосходный, если следовать советам кулинаров.

• На сковороде гриль румяные и сочные отбивные жарят не более 5 минут с каждой стороны.
• Красивое мясо «в клеточку» получается, если не переворачивать отбивную на одну и ту же сторону дважды, а жарить сразу с каждой стороны до хрустящей корочки.
• Наливать масло в сковороду-гриль не надо. Достаточно смазать ее разогретую поверхность кисточкой.

Несколько советов помогут вам успешно поджарить мясо.

• Лучше класть мясо на хорошо разогретую сковороду, но жарить на умеренном огне.
• Толщина мяса должна быть не более 1,5 см.
• Добавляйте на сковороду небольшое количество масла. «Плавать» в масле отбивным не нужно.
• Прожаривать отбивную с каждой стороны не менее 6 минут.
• Чтобы определить готовность мяса, надавите на него хорошо ножом или вилкой. Внутри под корочкой мякоть будет не розовой, а белой, выделяться при нажатии будет светлый сок, но не кровь.
• Накрывать отбивную крышкой не стоит, если вы хотите получить румяную корочку.
• Чтобы спастись от брызг при жарке, воспользуйтесь «брызгоулавливателем» — крышкой из сетки. Лишняя влага отлично испаряется, мясо не парится, а жарится, плита и кухня остаются чистыми.
• Приготовление отбивных с добавлением сыра и различных ингредиентов лучше завершать в духовке при температуре 150-180 градусов. Поместите туда отбивные, а через 3 минуты чудесные сочные отбивные будут готовы. Предварительное обжаривание мяса на сковороде сократите до 4 минут с каждой стороны, иначе оно рискует быть пересушенным.

В соевом соусе

Для приготовления отбивных в соевом соусе вам нужно:

• 450 г филе птицы;
• 130 г классического соевого соуса;
• 120 г муки;
• масло для жарки;
• 2 небольших зубчика чеснока;
• соль.

Приготовление.

• Отбивную посолить и поперчить.
• Соус вылейте в небольшую посуду и замаринуйте мясо на 15-20 минут.
• При желании измельчите чеснок и добавьте в маринад.
• В плоскую тарелку высыпаем муку, слегка подсаливаем, перемешиваем.
• Отбивные извлекаем из соуса, даем ему стечь.
• Мясо тщательно обваливаем в муке, слегка встряхнув, отправляем на сковороду.
• Обжариваем мясо с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Подаем блюдо к столу вместе с гарниром.

Замаринованная в соевом соусе курица становится еще более нежной и мягкой и приобретает особый пикантный вкус.

С сыром и помидорами

• 500-700 г куриного филе;
• 3 небольших помидора;
• 120 г мелко натертого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 120 г пшеничной муки;
• 2 яйца;
• соль, перец, специи по вкусу;
• петрушка, укроп;
• растительное масло.

Приготовление.

• Отбиваем куриное мясо.
• Помидоры нарезаем колечками.
• Сыр трем на мелкой терке.
• Чеснок пропускаем через пресс.
• Зелень шинкуем.
• Яйца взбиваем в небольшой мисочке и подсаливаем.
• Пшеничную муку высыпаем на плоскую тарелку.
• Мясо слегка перчим и солим.
• Каждую отбивную погружаем яичную смесь с обеих сторон.
• Мясо обваливаем в муке.
• Лишнюю муку стряхиваем. Отправляем отбивную на разогретую с маслом сковороду.
• Обжариваем мясо с каждой стороны в течение 3 минут.
• Снимаем и выкладываем кусочки на смазанный противень.
• Нарезанные помидоры раскладываем на отбивные в произвольном порядке.
• Посыпаем сверху чесноком и тертым сыром.
• Отправляем мясо запекаться в духовку на 4 минуты при температуре 180 градусов.
• Готовые отбивные посыпаем рубленой зеленью.

С ананасом и грибами

Этот рецепт достоин самого торжественного повода. Готовится он просто и заслужит высокую похвалу гурманов.

Вам необходимо:

• 600 г куриного филе;
• 450-500 г сырых или замороженных шампиньонов (или 240 г консервированных грибов);
• 120 г консервированных ананасов или персиков;
• 100-120 г сыра;
• соль, перец;
• растительное масло.

Приготовление.

• Сырые грибы обжариваем на сковороде до выпаривания жидкости, а затем подсаливаем. Консервированные грибы жарить не нужно.
• Сыр натираем на мелкой терке.
• Фрукты вынимаем из банки, подсушиваем в бумажном полотенце.
• Шинкуем на кусочки 0,5 см, если фрукты крупные.
• Мясо обжариваем с двух сторон.
• Помещаем на противень, перчим, солим.
• Сверху на отбивные выкладываем фруктовый слой, а затем грибы.
• Посыпаем тертым сыром.
• Отправляем в духовку на 3 минуты при температуре 160 градусов.

Дайте сырной корочке расплавиться и можно подавать лакомство на стол.

Классический

Для приготовления понадобятся:

• 500 г филе;
• соль, специи;
• мука;
• 2 яйца;
• растительное масло для жарки.

Приготовление.

• Филе курицы отбить уже известным вам способом.
• Мясо хорошо посолить и поперчить.
• Яйца взбить в миске, слегка подсолить.
• Муку высыпать в плоскую тарелку.
• Сковороду с маслом хорошо разогреть.
• Отбитое филе обмакнуть в яйца, а затем отправить в тарелку с мукой.
• Хорошо обвалять кусочки с обеих сторон.
• При желании можно повторить процедуру: снова опустить мясо в яйцо, а затем опять обвалять в муке. Так кляр на мясе будет более пышным.
• Обжариваем отбивные на умеренном огне в течение 5 минут с каждой стороны.

Муку можно заменить сухарями или панировочной смесью или приготовить отбивные в кляре. Это жидкое тесто, легкое и воздушное, которое позволяет сохранить отбивные сочными, мягкими. Существует множество рецептов кляра. Классическими вариантами в русской кухне являются рецепты кляра на воде или молоке. Для него понадобится:

• 100 г пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 100 г холодной воды или молока;
• соль по вкусу.

Готовить кляр просто.

• Смешать в миске муку, молоко или воду.
• Добавить в массу желтки, посолить и размешать, чтобы не было комочков.
• Белки взбить отдельно до образования легкой пены и ввести в общую массу.
• Аккуратно размешать кляр до однородной консистенции.
• Дать массе настоятся при комнатной температуре. Уже через 30 минут можно готовить отбивные.

Отбивные в кляре — любимое блюдо для многих. Но кляр увеличивает калорийность блюда. Его калорийность составляет 136 ккал на 100 г. Поэтому чтобы избежать излишней жирности, перед подачей на стол положите мясо на бумажное полотенце. Излишки масла после жарки впитаются, а еда будет менее жирной.

О существовании «ленивых» голубцов и вареников знают все. А то, что существуют «ленивые отбивные» знают немногие. Готовятся ленивые отбивные из фарша. Отлично, если фарш этот будет рубленый. Можно купить готовый фарш или сделать его самостоятельно: перекрутить филе птицы через самую крупную решетку. После того как фарш будет готов, можно готовить отбивные.

Ингредиенты для приготовления:

• 500 г куриного филе;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 яйца;
• соль и специи;
• масло растительное для жарки.

Приготовление.

• Фарш выкладываем в глубокую миску.
• Добавляем мелко нарубленную луковицу и чеснок.
• Высыпаем специи, хорошо солим.
• Вводим в массу яйца и хорошо вымешиваем.
• Всыпаем крахмал и просеянную через сито муку.
• Еще раз перемешиваем массу.
• Руками, смоченными в холодной воде, формируем отбивные. Если фарш жидковат, можно выкладывать массу на сковороду ложкой, как оладьи.
• Чтобы отбивная хорошо прожаривалась, не делайте их толще, чем 1,5 см.
• Обжариваем отбивную с каждой стороны по 7 минут на умеренном огне.
• Наши «ленивые отбивные» готовы.

Хозяйкам, экономящим время, обязательно стоит взять этот рецепт на заметку. Летом в отбивные можно добавить свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу, базилик.

Куриные отбивные по-французски

Французские девушки не очень любят подолгу возиться на кухне, поэтому это блюдо готовится просто и быстро, а получается удивительно вкусным.

Тебе понадобится:
900 куриного филе, 100 мл сметаны, 1 луковица, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 3 спелых томата.
Приготовление:

Порезанное кусочками филе отбей и покрой специями, сложи на противень, покрой кружочками томатов и полукольцами лука. Яйца взбей со сметаной и пряностями, половину вылей поверх лука, посыпь тертым сыром и залей остатками яично-сметанной смеси. Запекай 35 минут в духовке.

Отбиваем мясо тихо и без брызг

Поджарка из куриного филе
Многие, когда берут в руки молоток для мяса и начинают им усердно работать, создают жуткий грохот не только на кухне или даже всей квартире, а иногда и за пределами квартиры. При этом по всей кухне разлетаются кровавые брызги и малюсенькие кусочки мяса, как в фильме ужасов. Потом привести кухню в порядок, после такого отбивания, бывает непросто. Но можно всё сделать не так шумно и очень даже аккуратно.

Для этого мясо просто заворачивается в плотный пакет из полиэтилена или же просто можно завернуть в ту же пищевую плёнку. После такого «пеленания» мясного куска брызги в стороны при его отбивании разлетаться не будут. А чтобы Ваши соседи были спокойными при такой шумной процедуре и не возмущались, положите под Вашу разделочную доску (на которой Вы будете «колотить» мясо) любое полотенце. Это позволит сделать весь процесс намного более бесшумным, что будет ощутимо даже за пределами Вашей кухни.

Перед началом отбивания лучше всего смочить доску (если Вы пользуетесь деревянной) холодной водой. Так сухое дерево доски не будет впитывать сок от мясного куска.

Также не следует отбивать мясо практически до сквозных дыр. Вам нужно просто немного его «растянуть», это сделает кусочек немного потоньше.

Чем можно отбить без молотка?

Возможно, Вам пришлось готовить отбивные не у себя на кухне, а где-то на даче, ну или просто молоток для мяса у Вас, где-то затерялся, а готовить то всё равно надо. Что тогда можно сделать и как обойтись вовсе без специального молотка?

1. Можете воспользоваться ножом. Конечно, маленький ножичек для этого не подойдёт, а нужен будет тяжёлый и толстый (в смысле лезвия) нож. Мясо также разрезаете на нужные Вам кусочки и отбиваете эти кусочки уже не острой, а другой, то есть тыльной стороной лезвия ножа в различных направлениях. Кстати, для отбивания мяса молоток используют, только, лишь домохозяйки, а вот серьёзные повара для этого как раз и пользуются ножом, то есть тыльной стороной хорошего, толстого лезвия.
2. Мягкости мясного куска также можно добиться и с помощью стеклянной бутылки, точнее, с помощью её горлышка. Просто переворачиваем бутылку и затем отбиваем мясной кусок её горлышком. Так кусочек у Вас станет более воздушным и достаточно нежным. Можете смело пробовать, при этом даже сам мясной кусок у Вас украсится «рисунками» в виде колец.
3. Также смело можете заменить молоток и скалкой для теста или же деревянной толкушкой, которой Вы пользуетесь, чтобы из картошки приготовить пюре. Только усердствовать здесь тоже нужно в меру. Если будете чрезмерно стараться, то сочный кусок мяса у Вас может превратиться в сухой, а значит, после приготовления он будет уже не вкусным.
4. Последний вариант замены молотка это камень. Наверное, это более дачный вариант, или удобное решение для пикника на природе. При этом камень должен быть поувесистей. Его моем, кладём в полиэтиленовый пакет (а лучше вообще в два) и можете пользоваться.

Все эти методы отбивки без молотка прекрасно показаны вот в этом видео от «Первого канала». Смотрим.

https://youtube.com/watch?v=jAwJGNG2zMs

Куриные отбивные с лимоном

Необычный рецепт отбивных из куриной грудки для семейного ужина или праздничного стола.

Тебе понадобится:
4 куриных грудки, 120 г твердого сыра, 1 морковь, 0,5 лимона, 5 яиц, 5 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых пряностей (куркума, карри, сушеные травы, смесь перцев).
Приготовление:

Половинки филе разрежь на 3 тонких пластины, отбей молоточком для мяса, натри специями. Яйца взбей блендером с мукой и солью, смешай с натертыми на мелкой терке морковью, сыром, цедрой лимона, влей лимонный сок. Покрой кляром мясные битки со всех сторон и обжарь на масле.

Отбивные из куриного филе с чесноком

Кусочки мяса для этого блюда необходимо хорошенько натереть измельченным в пюре чесноком. В результате отбивные получатся сочными и удивительно ароматными.

Тебе понадобится:
0,5 кг куриной грудки, 2 яйца, 70 г панировочных сухарей, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сметаны, специи.
Приготовление:

Филе порежь наискосок тонкими пластинками, отбей и натри с обеих сторон соусом из чеснока, соли, перца и сметаны. Окунай битки во взбитые яйца, запанируй в сухарях и обжаривай на масле.

Что приготовить из куриного филе: 20 быстрых и вкусных рецептов

ТОП-6 замен специального молотка

Нож

При отсутствии молотка для отбивания воспользуйтесь ножом.

Для этого положите филе на кухонную доску и отбейте тыльной стороной ножа. Старайтесь наносить удары под разными углами.

Для отбивания подойдет большой и тяжелый кухонный нож. От небольшого столового прибора толку не будет.

Видео — как отбивать мясо ножом

Стеклянная бутылка

Для отбивных подойдет бутылка. Бить можно ее стеклянным горлышком. Благодаря его форме отбивные получаются воздушными.

Сделать отбивные можно и донышком стеклянной бутылки. Предварительно ее наполняют водой, чтобы придать тяжести.

Современная замена кухонному молотку

Также используют молоток с шипами для отбивных. Как им работать посмотрите на видео. Легкий, удобен в использовании, бесшумный и его просто мыть.

Узнать подробнее и приобрести этот современный кухонных прибор можно по ссылке.

Скалка для теста

Для отбивных также сойдет скалка для раскатывания теста – ей наносят довольно сильные удары. Однако соблюдают меру, чрезмерные старания делают мясо сухим.

Скалку для теста заменит деревянная картофелемялкой.

Тыльная сторона сковороды

Поможет и обычная сковородка. Наносят удары тыльной стороной. Не стоит усердствовать, иначе мясо станет сухим.

Для соблюдения требований гигиены сковороду предварительно оборачивают пищевой пленкой или надевают полиэтиленовый пакет.

Камень

В спартанских условиях, чтобы сделать отбивные, возьмите камень весом 300 – 400 гр. Прежде чем приступить к отбиванию, камень заворачивают в несколько слоев полиэтилена.

Мясо нарезают кусочками толщиной более 2 см, чтобы не пересушить.

Куриные отбивные в маринаде из-под корнишонов

Рассол из банки с корнишонами отлично подойдет в качестве маринада для куриного филе.

Тебе понадобится:
600 г куриной грудки, 0,5 лимона, 0,5 л рассола из банки с консервированными корнишонами, 150 г кукурузных хлопьев без сахара, 2 яйца, 4 ст. л. кунжута.
Приготовление:

Порезанное тонкими пластами куриное филе, отбей, полей лимонным соком и посыпь специями. Сложи в миску, залей рассолом от корнишонов, маринуй пару часов. Взбей яйца с кунжутом, окунай в смесь кусочки мяса, обваляй в хлопьях и сразу перекладывай на сковороду.

Какое мясо отбивают?

Для отбивных используют мясо разных видов:

• филе птицы (курицы, утки, индейки);
• различные постные части свинины;
• реже – баранину или телятину.

У птицы мышечная ткань нежная, при термической обработке она не выходит слишком жесткой. Ее можно немного отбить в том случае, если используют толстые части.

Если речь идет о свинине или телятине, то в домашних условиях хозяйки обязательно разбивают волокна для мягкости рулетов и отбивных. На природе или в походных условиях эту процедуру можно делать в том случае, если куски толще одного сантиметра. Тонкое мясо лучше не обрабатывать, чтобы не удалить из него весь сок и не получить после обжарки слишком сухой продукт.

Рекомендуем: Как и чем правильно почистить золото в домашних условиях

Отбивные из куриного филе с адыгейским сыром

Запеченные в духовке куриные отбивные с нежным адыгейским сыром. Вкусно и очень просто!

Тебе понадобится:
500 куриного филе, 4 помидора, 220 г адыгейского сыра, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока.
Приготовление:

Слегка отбитые кусочки филе натри солью и перцем, сложи на противень, покрой кружками томатов, разложи ломтики адыгейского сыра. Полей смесью сметаны с чесноком, запеки в духовке.

Необычный вкус с ананасами

Отбивные из грудки в духовке с консервированными ананасами – настоящая находка для любителей необычного, пикантного вкуса. А также можно использовать половину свежего фрукта.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 шт.;
• консервированный ананас – 4 колечка (можно взять свежий);
• твердый сыр – 50 г;
• соль, специи – по предпочтениям;
• растительное масло – для смазывания формы.

Этапы приготовления:

1. Отделить от кости куриное филе, разделить вдоль на 2 части. Каждую часть отбить, положив в полиэтиленовый пакет.
2. Противень смазать растительным маслом, разогреть духовой шкаф.
3. Выложить отбивные, посолить, приправить любимыми специями.
4. Сверху на каждый кусочек курицы положить колечко ананаса, поставить запекаться на 15 минут.
5. Подготовить сыр – потереть на крупной терке. Почти готовое филе посыпать этой стружкой и оставить выпекаться еще на 3 минуты.

Отбивные с ананасом готовы. Если использовать кольца свежего фрукта, можно дополнительно добавить кусочки перца чили.

Куриные отбивные в яично-томатном соусе

Филе курицы для этого рецепта можно замариновать заранее, а перед приходом гостей быстро обжарить на сковороде до готовности.

Тебе понадобится:
1 кг куриного филе, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. муки, 2 яйца, специи.
Приготовление:

Маринадом из яиц, томатной пасты, муки, специй и натертых на терке лука и чеснока залей отбитые молоточком кусочки куриного мяса. Поставь в холодильник минимум на пару часов. Перед подачей обжарь на сковороде до готовности.

Отбивные из куриного филе под овощной «шубой»

Овощная «шуба» из моркови и лука – отличное дополнение к нежным куриным отбивным.

Тебе понадобится:
900 г куриного филе, 2 моркови, 1 крупная луковица, 5 ст. л. майонеза, 200 г твердого сыра.
Приготовление:

На дно формы выложи тонкие пластины куриного филе, отбитые молоточком для мяса. Покрой смесью из натертой на терке моркови, измельченного лука, тертого сыра, майонеза. Запекай 40 минут.

15 рецептов простых и невероятно вкусных отбивных из говядины

Подручные средства

Агентский портал хоум кредит банка «всегда да»

Если не нашлось ничего подходящего на кухне, можно заглянуть в кладовку. Наверняка там есть стеклянная бутылка из-под вина или шампанского. Отличный вариант: переверните ее вверх дном и наносите удары горлышком. Блюдо получится не хуже, чем если бы вы использовали профессиональный молоточек.

Бывает и так, что дома нет ни одной бутылки. Тогда выручить может ящик с инструментами. Доставайте обычный молоток и скотчем прикрепите к нему обычную вилку. Именно этой стороной вы и будете наносить удары. Поскольку молоток — это инструмент увесистый, то подготовка мяса пройдет очень быстро. Главное — не слишком усердствовать, вам нужен не фарш, а сочный стейк.

Смотреть галерею

Куриные отбивные в картофельном кляре

Хрустящая картофельная корочка замечательно сочетается с отбивной из куриного филе.

Тебе понадобится:
1 куриная грудка, 5 картошек, 1 яйцо, 1 луковица, 2,5 ст. л. муки, зелень.
Приготовление:

Кусочки мяса отбей молоточком, посыпь специями, обваляй в муке, окуни в картофельный кляр и сразу отправляй на сковородку жариться. Для кляра на мелкой терке измельчи лук и картошку, добавь яйца, муку, зелень.

Выбор продуктов

Чтобы порадовать близких и гостей своим кулинарным искусством, нужно правильно выбрать курицу для приготовления отбивных. Сделать это легко, если следовать простым правилам.

• Для отбивных лучше приобрести филе куриной грудки.
• Старайтесь купить охлажденное мясо. Вам будет проще определить, насколько птица свежая и молодая. Хорошее мясо имеет светло-розовый цвет, мякоть приятная на ощупь, упругая и нежная, без скользкого налета, кровоподтеков и неприятного запаха.
• Выбирая мясо глубокой заморозки, обратите внимание, чтобы на нем не было толстой ледяной корки. Если курочка покрыта «ледяной шубой», хранили ее неправильно: неоднократно размораживали и снова замораживали. Мясо птицы будет сухим и жестким.
• Перед приготовлением размораживать мясо лучше в холодильнике. Достаньте мясо из морозилки и поместите оттаивать на среднюю полку. Птица при этом размораживается дольше, но вкусовые качества и полезные свойства сохранятся гораздо лучше.
• Подмороженную птицу удобно резать на кусочки для отбивных, но перед приготовлением обязательно дождитесь, когда они окончательно растают.

Специи и травы

Специи придают блюду особый вкус. Но не надо сдабривать птицу всеми пряностями, которые есть в доме. Многие пахучие специи не сочетаются с птицей, она теряет свой естественный аромат. Не стоит добавлять в отбивные:

• гвоздику;
• душистый перец;
• хмели-сунели;
• кардамон;
• мускатный орех.

Усилить вкус курочки, сделать запах домашних отбивных головокружительным помогут:

Можно использовать в рецепте и такие душистые травы:

• петрушку, укроп, базилик;
• зеленый лук;
• тимьян, майоран.

Сыр и фрукты

Приготовление отбивных — простор для кулинарной фантазии. Можно сделать классические отбивные или поразить окружающих кулинарным изыском: «мясом по-французски», «биточками с ананасом». Продумайте, какую изюминку вы будете вносить в свой шедевр.

• Если вы задумали побаловать близких отбивными с добавлением сыра, выбирайте твердый сыр нежирных сортов — не выше 45% жирности. Калорийность обычной отбивной в кляре на 100 г составляет около 170 ккал. С сыром она составит 177 ккал.
• Фрукты для рецептов (ананасы и персики) можно использовать консервированные. Они доступны в любое время года, обладают отменными вкусовыми качествами.

Для рецептов с грибами подойдут свежие или замороженные грибы. Свежие грибы должны иметь приятный запах, не должны быть сморщенными и влажными. Выбирая замороженный продукт, помните, что в пакете не должен хрустеть снег, слипшиеся комочки из содержимого не должны чувствоваться в упаковке. Можно использовать законсервированные шампиньоны. Они имеют нейтральный вкус и подходят к любому блюду.

Отбивные из куриного филе с горчицей и медом

Кисло-сладкий маринад превращает обычные куриные отбивные в шедевр кулинарного искусства.

Тебе понадобится:
2 кг куриного филе, 140 мл растительного масла, 7 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. меда, 2,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. готовой горчицы, 1 ч. л. морской соли, 0,5 ч. л. молотого перца.
Приготовление:

Кусочки филе отбей до толщины 6-7 мм, натри паприкой. Остальные ингредиенты (кроме растительного масла) смешай и залей ими куриные отбивные. Жарь на масле с двух сторон.

Несколько советов, как отбивать мясо

• Для отбивания лучше всего подходит свежее, не подвергавшееся заморозке (такое мясо будет сочнее, так как не потеряет сок при размораживании) или полностью оттаявшее мясо: в мороженом мясе находится замерзшая вода, и при отбивании оно будет просто рваться на куски. Поэтому сначала замороженное мясо оставьте размораживаться, чтобы из него вытекло как можно больше воды. Мясо необходимо брать молодое, не жилистое и не слишком постное.
• Если вы промыли мясо, то обязательно просушите его перед жаркой, чтобы отбивные не получились сухими.
• Мясо перед отбиванием не солите и не перчите, лучше солить мясо во время жарки, когда будет образовываться корочка, или непосредственно перед ней. Если посолить мясо задолго до жарки, то оно пустит сок и лишится нежности. Если мясо будете готовить в кляре или соусе – посолите сам кляр или соус, так специи лишь подчеркнут вкус сочного мяса.
• Отбивая мясо, оберните его пищевой плёнкой. Это очень удобно, чтобы не было брызг, а стены и стол остались чистыми. Так можно очень аккуратно отбить даже куриные или индюшиные сердечки или печень.
• Мясо отбивайте с двух сторон, равномерно, особое внимание уделите краям. При жарке волокна сокращаются, и равномерно отбитое мясо увеличится по толщине одинаково.
• Более крупные зубцы молотка применяют, если толстый кусок мяса нужно отбить потоньше, или если оно жестковатое. Мелкими зубцами удобно отбивать края мяса. Это делается для того, чтобы отбивные при жарке не съеживались, не деформировались.
• Отбивать мясо нужно осторожно, чтобы сделать его мягким, но не наделать в нем дырок.
• Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе после обжаривания оно станет слишком сухим.
• Чтобы получить вкусные отбивные, жарить их необходимо на сильно разогретой сковороде. За 2-3 мин. мясо должно покрыться румяной корочкой, которая будет препятствовать вытеканию сока.
• Чтобы не шуметь на весь дом, под разделочную доску подложите кухонное полотенце.

Как отбить мясо без молотка

Если под рукой нет молотка, можно отбить мясо скалкой или рукоятью ножа. Также подойдет толкушка для картошки. Еще один вариант – отбивать мясо донышком или горлышком бутылки.

Куриные отбивные в ореховой панировке

Ореховая панировка великолепно дополняет вкус куриных отбивных.

Тебе понадобится:
500 г куриного филе, 100 г соленого арахиса (очищенного), 4 ст. л. просеянной муки, 2 яйца.
Приготовление:

Филе курицы разрежь вдоль на два-три пласта, натри специями. Обваляй в муке, затем окуни в яйцо и запанируй в измельченном блендером арахисе, жарь до готовности на масле.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Отбивная из курицы в панировочных сухарях: рецепт

Этот рецепт позволит создать настоящее праздничное блюдо даже в будний день. А ваших домочадцев, как говорится, и за уши не оттянешь от такого кушанья. Сразу отметим, что есть два варианта – с использованием муки и без нее. От этого будет зависеть толщина самого кляра.

Кстати, можно использовать технологию: сухари – яйцо – сухари. Хотя, как показывает практика, достаточно и одного слоя. Двойной кляр подходит больше для праздничного стола, когда хотите сразить своих гостей.

На одну филешку:

• Яйцо
• Панировочные сухари – сколько расходуется (но минимум 50 г)

Отбивные в панировке

• Подготовленные куриные отбивные (сырые) обмокнуть сначала в яйце, а затем обвалять в сухарях.
• Расход у каждого будет разный – одни любят небольшой кляр, а другие просто обожают корочку потолще.
• Обжарить на среднем огне не более 5 минут с каждой стороны, а затем выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.